Fläskytterfilé i sockerkaksform Matplatsen – Enkelt recept

Har du någonsin lagat fläskytterfilé i en sockerkaksform? Det låter kanske lite ovanligt, men resultatet är en rätt som både ser elegant ut på tallriken och smakar fantastiskt gott. Receptet från Matplatsen, publicerat den 19 januari 2021, har spridit sig viralt och inspirerat otaliga variationer.

Ugnstemperatur: 175°C · Filé vikt: 800-1000 g · Grädde: 3 dl · Lingonsylt: 1 dl · Tillagningstid: ca 60 min

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste specifikationerna för fläskytterfilé i sockerkaksform.

Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

Det här är ett av de enklaste ugnsrecepten som finns – köttet sköter sig själv i ugnen medan du kan ägna dig åt annat. Hemligheten är sockerkaksformen som håller köttsaften samlad och den magiska kombinationen av lingon och grädde som skapar en sås utöver det vanliga.

Ingredienser

Originalreceptet från Matplatsen är minimalt och kräver bara några få ingredienser som de flesta redan har hemma. En fläskytterfilé på 800-1000 gram räcker till 4-6 portioner, beroende på hur hungriga gästerna är.

• 1 st fläskytterfilé (ca 800-1000 g)
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
• 1 köttbuljongtärning
• 2 msk kinesisk soja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar

ICA-varianten använder något annorlunda mått: cirka 1100 g fläskytterfilé, 2,5 dl vispgrädde, 2 dl crème fraiche och 2 msk kinesisk eller japansk soja (ICA). Deras variant inkluderar även 1/2 tsk sambal oelek för den som vill ha lite hetta.

Steg-för-steg instruktioner

Börja med att sätta ugnen på 175°C och förbered en avlång sockerkaksform eller brödform. Putsa fläskytterfilén om det behövs och lägg den i formen. Blanda grädde, lingonsylt och buljongtärning direkt i formen runt köttet.

Ställ in i ugnen och låt tillaga i cirka 60 minuter, eller tills innertemperaturen når 63-70°C beroende på önskad tillagningsgrad. Låt köttet vila i folie i 10 minuter innan du skär i det.

För såsen: ta tillvara på skyn från formen och koka upp den med 1,5-2 dl vispgrädde och 2 msk mjöl utrört i 1 dl vatten. Låt sjuda tills såsen tjocknar.

Servera med kokt potatis, brysselkål, inlagd gurka och sallad – klassiska svenska tillbehör som kompletterar smakerna perfekt.

Fläskytterfilé i sockerkaksform med magiskt god sås

Det som gör detta recept verkligt speciellt är såsen. Den kombination av lingon och grädde skapar något som smakmässigt är mycket mer än summan av delarna – sött möter krämigt och köttsaften binder ihop allt till en enhetlig, mäktig smakupplevelse.

Såsens hemlighet

Hemligheten bakom den magiska såsen ligger i balansen mellan sötma ochsyra från lingonen och den feta, lenande grädden. När köttet tillagas i sockerkaksformen absorberar det smakerna från såsen under tiden, vilket gör köttet saftigare samtidigt som grädden koncentreras.

Enligt Matplatsen själva är rätten ”omöjlig att tröttna på och såsen maaagisk!!” – ett betyg som förklarar varför receptet har spridit sig såpass mycket sedan publiceringen 2021.

”Fläskytterfilé i sockerkaksform är ett riktigt trevligt sätt att tillaga fläskytterfilé på, eftersom det både är enkelt och ger ett saftigt resultat.”

— 56kilo

Tips för perfekt resultat

Använd en kötttermometer för bästa resultat. 56kilo rekommenderar innertemperatur 63°C för medium, medan Elina & Micke föredrar 70°C (Elina & Mickes mat). Skillnaden är liten men påverkar saftigheten.

För en tjockare sås kan du tillsätta maizena utrört i lite vatten mot slutet av kokningen. Elina & Mickes variant använder denna metod och resultatet blir en lyxig, krämig sås.

Fläskytterfilé i sockerkaksform ICA

ICA har sin egen tolkning av receptet, och den skiljer sig på några viktiga punkter från originalet. Den största skillnaden är att ICA rekommenderar att bryna köttet först i olja och smör innan det kommer i ugnen.

ICA-varianten

ICA:s recept använder en lite större filé på cirka 1100 g och en lägre ugnstemperatur på 150°C (ICA). Ugnstiden blir därmed längre, men resultatet blir ett mer gyllene och brynt kött.

Såsen hos ICA innehåller crème fraiche utöver vispgrädde, vilket ger en ännu rikare konsistens. De tipsar även om att använda rårörda lingon och färsk persilja som garnityr.

Skillnader från originalet

• Högre ugnstemp i original: 175°C vs 150°C hos ICA
• ICA bryner köttet först – originalet gör det inte
• ICA använder crème fraiche – originalet använder bara grädde
• ICA har enklare smaksättning utan buljongtärning

Vilken variant du väljer beror på preferens. Originalet är enklare och har kortare tillagningstid, medan ICA:s variant ger ett mer traditionellt brynt resultat.

Fläskytterfilé i sockerkaksform Dalsjöfors och Niiinis

Sökningar på ”fläskytterfilé i sockerkaksform Dalsjöfors” och ”fläskytterfilé i sockerkaksform Niiinis” indikerar att det finns lokala varianter eller personer som har delat recept i dessa områden. Bloggvärlden är stor och många har sina egna anpassningar.

Lokala variationer

Det är svårt att verifiera exakta skillnader i dessa varianter, men grundreceptet – fläskytterfilé i sockerkaksform med lingonbaserad sås – är konsekvent genom alla källor vi har granskat.

Den vanligaste variationen är att byta ut lingonsylt mot andra bär som svartvinbärsgelé. 56kilo-varianten använder 1 msk svartvinbärsgelé som kompletterar smaken på ett intressant sätt.

Andra versioner

56kilo har även skapat en variant med sambal oelek för den som vill ha hetta: 1 kg fläskytterfilé, 3 dl vispgrädde, 2 dl crème fraiche, 2 msk kinesisk soja, 2 msk kalvfond och 1/2 msk sambal oelek (56kilo). Den har blivit populär hos dem som föredrar lite mer kryddning.

”En rätt med minimal ansträngning som sköter sig själv i ugnen medan man pysslar med annat.”

— Matplatsen

Fläskytterfilé i sockerkaksform med gelé

Byter du ut lingonsylten mot gelé får du en annorlunda men minst lika god variant. Svartvinbärsgelé är det vanligaste alternativet och ger en djupare, mer komplex bärsmak.

Alternativ med gelé

Gelé har en tjockare konsistens och mindre vätska än sylt, vilket påverkar såsens karaktär. Resultatet blir ofta lite mer koncentrerat och sötman kan upplevas som mildare eftersom gelé inte har sammasyrlighet som lingonsylt.

För den som experimenterar rekommenderar vi att börja med 1 dl gelé och justera efter smak. Tillsätt eventuellt lite extra buljong eller soja för att balansera sötman.

Serveringstips

Med gelé-varianten passar potatismos extra bra som tillbehör – den neutrala smaken tar emot den rikare såsen på ett utmärkt sätt. Även rostad potatis fungerar bra.

För en mer vuxen anrättning kan du tillsätta en skvätt rödvin i såsen mot slutet av kokningen.

Vad som är tydligt efter att ha granskat receptet är att den magiska såsens popularitet inte är en tillfällighet. Kombinationen av lingon och grädde – en klassisk svensk smakkombination – fungerar helt enkelt utmärkt med fläskytterfiléns milda smak. Oavsett om du följer originalet från Matplatsen eller väljer en av de många variationerna finns det goda skäl att prova.

Relaterad läsning: Recept torskrygg i ugn

Fläskytterfilé i sockerkaksform blir magiskt saftig med lingon, precis som i Spontis recept med lingon där du hittar fler tillagningsknep för vardagsmiddagen.

Vanliga frågor